一杯陈了18年的铁观音，百年老茶行私藏茶。

越喝茶，越懂得林清玄的话

一片茶叶“是在天地间寻找知味的人”

高山铁观音难得，10年以上的老铁更是难得

岁月沉淀，化为平和醇厚的真味和茶韵

初生时的模样已被洗礼过几世几回

其香气、茶汤、口感，皆散发着迷人的气息

幽香满腹满腔，喉舌润甜非常

一杯下肚，便消解了生命中的焦灼与火气

烟味、蜜兰、梅子酸，醇、香、甘、甜、韵

我不关心世界，只想沉溺在这杯茶里

为与大家分享这时光凝聚的滋味，我们找到上百载的茶叶老商号——“梅记”。这家创于1875年的茶叶商号，拥有近40款不同年份的老铁，横跨00-90-80-70-60年代、半个多世纪的时间维度。

我们挑选了三款陈年铁观音，方便您了解和品尝老茶转化的个性与茶味。它们由“梅记”第五代传人、也是安溪非遗《乌龙茶（铁观音）制作技艺》代表性传承人王曼尧师傅制作，传统工艺，传承匠心，宜饮宜藏。

“梅记”5年陈铁：入门款，略带陈化气息；

“梅记”10年老铁：进阶款，陈化基本完全；

“梅记”06年蜜香老铁：18年私藏，珍贵少量，醇和韵足。

同时新增一盒“6款风味老铁合集装”。这6款茶，陈化18年-26年不等，让你直观地感受老茶陈化的特性，品出时间的味道。

铁韵兰香·陈年铁观音 

梅记正韵老铁，岁月知味

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好茶值得藏，它是时间的修行者。

“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名。它是中国十大名茶之一，为半发酵茶类，茶汤介于绿茶和红茶之间，在鲜爽与醇厚之间到达平衡。同时又香气高扬，凭借“观音韵、兰花香”扬名四方，人们不吝赞扬：七泡有余香、花香盈袖、生津甘醇、悠远轻快……

陈年老铁，是时间的修行者。它是茶叶离开土地蕴养后的另一种生长，这种生长的力量需要依赖工艺和仓储，所以不是任何茶都值得存，只有好茶才能经受住时间的磨炼，在几年、几十年后依然保有力量、保有活力。

人们将贮存五年以上铁观音称为陈年铁观音，而陈放10年以上，才有资格被称为“老铁”。口感上，“5年陈铁”已初步陈化，但总体还是清冽甘美的。而“10老铁”的滋味则接近普洱茶及红茶、黑茶，有时间沉淀的熟香味，年份愈久远的茶的特性愈低调内敛，摒去浮躁，沉静温和，滋润养人。

《关于批准发布GB/T 30357.2-2013<乌龙茶第2部分：铁观音>第1号修改单的公告》增加条款的解释：“4.1.3陈香型铁观音：以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。”

品味老茶，本身就是一种好心境。静心独坐，捧茶入定，于茶香中，一颗心慢慢沉静下来。浮躁世界红尘滚滚，惟愿内心清风朗月，这是一种心灵滋润、精神洗礼后的升华，也是一段酽酽如茶的文化积淀。 

梅记铁观音，凭啥能火149年？

梅记茶行，源自铁观音之乡安溪西坪，创于清·光绪元年（1875年）。

晚清时期，安溪县所产的铁观音，有一半都是通过“梅记茶行”销往海外。他们在马来西亚、新加坡等海外地区还设立了分号，影响力颇大。

▲19世纪左右 厦门水仙路，头一家梅记诞生于此

1945年，梅记铁观音在新加坡获得“泰山峰”金奖，这也是中国乌龙茶初次在海外获得茶王金奖！梅记所创“布巾包揉技术”，也成为铁观音乃至整个闽南乌龙茶的制作标准，沿用至今。

可以说，不论铁观音茶叶的发展，还是中国茶走向世界其旅程，梅记家族都写下了辉煌的一章。

传承148年，“梅记”也在各种时代背景中留下许多年份老茶，其陈铁家族横跨00-90-80-70-60年代。其中一款50年代的梅记老铁，被厦门市博物馆馆藏，还有一款1973年的铁观音（250g）上过保利拍卖行，在2016年春季拍卖会上，拍出了22000元的高价！

如果您想要品尝一杯陈年老铁的正韵，梅记便是绕不开的存在。你大可将梅记陈铁的滋味当做一种参考，去建立自己的老茶审味体系。

传统炭焙“梅记火”，饮一杯正韵老铁。

先是一杯好的铁观音，然后才能成为一杯好的老茶。对于基茶来说，铁观音品种、在安溪种植、传承铁观音工艺，这三个条件，皆要兼备。

▲ “梅记”第五代传人王曼尧

安溪地处闽南，在厦门、漳州、泉州三市之间，有着特定的风化土壤，加上当地特定的气候环境，所出茶品风味、口感很好。

“红芽歪尾桃”，是安溪铁观音中珍贵而古老的茶树品种，此品种对地域环境要求颇高，娇贵难植，其茶芽是紫红色的，叶形椭圆，叶肉肥厚，叶缘齿疏而钝，叶尾微斜。

炭焙铁观音制茶工艺繁复，好工艺更需要积累与沉淀。萎凋，摇青，炒青，揉捻，这些都是基本功。

而“梅记火”则是尤具特色的古法制茶技艺，百载前，梅记王三言先生偶得足火熟茶的妙法，三遍入笼，文火慢炖，让茶叶在循序渐进中增固香韵。

这一工艺，历时一百四十多年，历经六代人薪火相传，不断完善。焙茶都是通宵作业，家族成员轮值，在持续燃烧七至十天的“梅记火”中，焙茶师会根据茶性为其安排适合的“三道火”。

陈茶的形成需要存储得当，需要时间的累积，不可求速成。

有前人经验累积，又经过十几年的摸索，梅记形成了自己完整的存茶体系，茶叶装在木箱，写好了年代、品种。十年内会复焙，去除茶叶里的湿气和杂味，十年之后茶性趋于稳定，依然缓慢地变化着，但不需要再焙火了，以免破坏“茶的包浆”。

时光流转，家族传承，都沉淀在一杯陈年老铁中，此间幽趣，似故人缓缓而来，真味真情，如觅知音。

饮一杯岁月

5年陈铁，10年陈铁，06年蜜香老铁

5年陈铁和10年陈铁，是曼尧老先生依先辈经验，有序入仓陈放而来。这两个年份茶，可窥见铁观音陈化初期的两个代表阶段，适宜常伴左右，以润身心。

而06年蜜香老铁，则是不经意间留存下来的，少量珍贵，可遇不可求。

● 5年陈铁，入门款

5年陈铁，干茶色泽乌褐略泛红，颗粒细实匀整。

初泡汤色蜜黄，中段渐浓呈栗色，闻香有辛感，奇香入水。茶汤清冽，略带陈化气息，如饮甘爽蜜泉。

年份：2018年   味型：蜜香、花香

● 10年陈铁，茶味陈化完全

10年陈铁，口味基本醇化完全，几无涩感，还有奶香甘香之味，滋润养人。

干茶色泽乌褐略带红棕，颗粒壮实匀整。初泡汤色如栗，中段红浓。初有梅子酸气息，而后焦糖香、奶油香、炭焙烟香皆油然而生，回味间生津不断，陈韵弥漫，余味悠长。

年份：2013年  味型：焦糖甜、梅子酸

● 06年蜜香老铁，气韵悠长

干茶色泽墨绿，颗粒细密紧实匀整，闻之陈香隐隐。

年份：2006年   香型：蜜糖、花香

冲泡后汤色蜜黄，明亮清澈，茶汤入口醇和细腻，滋味清甜甘润，如饮香蜜。气韵平柔，回甘愉悦，蜜韵绵长，数泡后叶底冷香果甜而有奇香。

6款风味老铁合集装

以时间为茶，感受老茶陈化的特性

这盒老铁合集装，共有6款风味。尤近及远，分别是：2006蜜香老铁、2005足火老铁、2004年蜜兰香老铁、2001焦糖老铁、千禧年梅子酸老铁、1998年黑珍珠老铁。

① 2006蜜香老铁，口感经典，可单独下单。

② 2005足火老铁

初始工艺：传统半发酵、轻火烘焙

复焙：2017年中足火复焙一次

香型：奶油香、焦糖香

干茶外形颗粒蜻蜓头，紧结匀实，茶面红褐油润。

冲泡后，茶汤栗红透亮。中足文火复焙后，又经岁月陈化，茶汤口感醇和，滋味立体，焦糖香甜，酸感气息，奶油香明显，生津回甘。

③ 2004年蜜兰香老铁

初制工艺：传统半发酵、无焙火

复焙：无

味型：蜜韵兰香

干茶颗粒砂绿紧结，带微微干果香。

冲泡后，汤色金黄明亮，颗粒舒展；饮时口感清润，滋味层次立体，蜜韵清幽，兰花香雅致，清芬扑鼻；舌有余甘如石上清泉，汩汩不断，滋养口舌。

④ 2001焦糖老铁

初始工艺：传统半发酵、中火烘焙

复焙：2010年中足火复焙1次

香型：焦糖甜、乌梅酸

干茶色泽乌褐红棕，颗粒紧实匀整。干茶陈香，略带梅子酸香。

冲泡后茶汤汤色如栗，油润透亮，焦糖香甜馥郁。茶汤入口醇厚，滋味温润醇和，乌梅气息怡人，饮后齿颊生津，浑厚陈韵弥漫在齿颊间，余味悠长。

⑤ 2000年千禧梅子酸

初始工艺：传统半发酵、中火烘焙

复焙：无

香型：梅子酸

干茶色泽乌褐相间，颗粒略松散，带细梗。闻之有梅酸陈韵。

冲泡后汤色金黄，清亮潋滟。茶汤入口酸感渐显，汤水细腻，醇和甘柔。梅酸细腻收敛，滋味立体，层次丰富，细微玄妙，即化而生津，舌有余甘。

⑥ 1998年黑珍珠老铁

初制工艺：传统半发酵、中火烘焙

复焙：2008年中足火复焙一次

味型：老铁熟韵

干茶颗粒紧结，色泽乌黑油润；冲泡后，茶汤栗红明亮；茶汤入口老铁熟成之气韵饱满，香气具经典风味特征。滋味醇和，带细腻微酸之感，化而回甘，齿颊留芬，余味悠长。

一味一味的体会，你惊觉老茶是有生命的，过往不再，但岁月留痕。在它的整个生命周期里，老茶以香、滋、气、韵诠释着生命力，用自己的方式，还原着时间的味道。

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