湿哒哒的梅雨季，吃这些长三角美食“姜姜好”

地面，是湿的；窗户，是湿的；衣服，是湿的……梅雨季节，“外湿”让人抓狂，“内湿”使人不适。

“湿气重”怎么办？《说文解字》提到，姜是“御湿之菜”，如今的很多美食中，姜也不可或缺。这些与生姜有关的长三角特色美食吃起来~

徐州辣汤

徐州人熬煮辣汤，以母鸡、黄鳝、猪圆骨作主料，大量的生姜、胡椒等为佐料，并加入一些香料和中草药，逐步形成了独具地方特色的美味辣汤。

这小小一碗汤，集走兽、飞禽、游鱼之精华，还有葱姜、花椒、胡椒等调料的加持，喝起来辣而不呛，鲜而不腻，冬季暖身、夏季增进食欲。

洞头姜茶

在靠海吃海的温州洞头，海鲜珍馐不可胜数，但有一道不以海鲜为原材料的特色美食俘获了许多人的心——洞头姜茶。

生姜去皮后切碎，接着将几颗鸡蛋打散后混入姜末，撒上黑芝麻，继续搅拌。等到油锅热了后，将搅拌好的蛋液倒入煎熟，起锅备用。待桂圆干、金桔干、葡萄干、红枣等辅料在另一锅中煮开后，放入煎好的鸡蛋同煮片刻，加入适量红糖，最后撒上一把桂花。就这样几番有先有后的操作下来，一碗香喷喷、甜滋滋的点心就出锅了。

姜汤面

姜汤面是台州民间传统面食，据说已流传百年。姜汤面最讲究的就是熬姜汤，姜片用黄酒熬制，待酒精挥发后，捞出姜片晒干。做姜汤面时，便用这干姜熬汤烧制面条，再加入虾、蛤蜊、黄花菜、豆腐皮、青菜等配料。

姜汤面中浓郁的香气，来自老姜和黄酒的“合作”。潮湿闷热的天气里，来一碗物料丰富的姜汤面，醇香与辛辣在舌尖相互萦绕，热烈与温柔予身心最好安抚。

姜汁核桃调蛋

姜汁核桃调蛋是浙江台州地区的地方小吃，是用核桃、生姜、鸡蛋、红糖、黄酒等煮的一种羹，类似于鸡蛋羹。把食材调和在一个碗中，再倒入适量的水入锅蒸或者隔水炖约十五分钟即可完成。

姜汁的辛辣、红糖的甜蜜、黄酒的馥郁、鸡蛋的香浓、核桃的酥脆，甜咸辣多种味道融汇在一碗中，初次尝试确实需要点勇气的。

姜炒米

这道美食有多种形态，熬成粥是炒米粥，泡水喝是姜米茶，它的原料就是“姜炒米”。

姜炒米是浙江温岭、玉环、临海等地的特色小吃，温岭人叫他姜饭米或叫炒米饭。首先将姜洗净、晾干，再进行切片，继而放入黄酒浸泡至少24小时。选用上好的大米或红糙米，洗净凉干，再放入黑枣、红枣、红糖，最后不断翻炒，直到米表面焦黄。

腌姜片

酱油姜咸鲜微辣，糖醋姜脆爽酸甜……安徽铜陵白姜，几乎没有纤维，是水果口感的姜。铜陵白姜始于春秋，北宋年代被列入朝廷贡品，是中国国家地理标志产品、安徽省省级非物质文化遗产代表性项目，有“中华白姜”之美誉，因姜嫩皮白、品质上乘、瓣粗肥厚、姜指饱满、块大皮薄、汁多渣少、肉质脆嫩、香味浓郁、味辣不呛口而久负盛名。

当地人喜欢用简单调料，配制出味道、口感独特的白姜制品。手工去皮、放入陶缸用盐脱水、晾晒、用料汁腌制，每家做的口味都有所不同。

需要注意的是，吃姜虽然有很多好处，但有几类人并不推荐食用，如阴虚体质的人、内热较重者、暑热感冒或风热感冒者等。

来源 | 综    合

编辑 | 黄佳琪

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